ＮＨＫの「産地発<食べ物一直線」（１月１５日放送）で取り上げられた話題の美味しい魚です。
http://www.nhk.or.jp/tabemono/index.html

今まで、富山湾の冬の味覚としては寒ブリやズワイガニが脚光を浴び、魚の種類が豊富であるが故に、雑魚として扱われていました。

ウマヅラハギは、冬の訪れと共に富山湾の定置網や刺網によって漁獲され、１月中旬から２月が最盛期で、冬の食卓には欠かせない食材として、お造りや煮物、焼き物、鍋物と広く親しまれ調理されます。

特に水揚げの多い魚津漁業組合では、ウマズラハギを「魚津寒ハギ」と名付け、活け締めされた２５ｃｍ以上の大物に「魚津寒ハギ如月王」と名付けブランドして全国に発信しています。

歯ごたえのある身は、薄造りにします。

当館では２種類の醤油をお出ししています。

１つは延楽時自家製の白醤油（炒り酒）で、白身魚のお造りの旨みが増す人気の醤油です。

もう１つは地元の熟成醤油です。

これは薄造りに、新鮮な如月王の肝を巻いてお召し上がりください。フォアグラや鮟鱇の肝に負けない地元ならではの絶品で、地酒とよく合います。

如月王の薄造りは、匠の膳、雅の膳でご賞味ください。

その他のプランは、追加料理（時価）でご予約を承ります。

富山湾の旬魚が味わえる宿　延楽

氷見牛は、肉質・鮮度・脂肪交雑の三拍子そろった逸品です。
氷見は富山湾越しに３００ｍ級の立山連峰を望める風光明媚な漁業の町です。

氷見牛は、その中山間地の緑豊かな静かな環境の中で、生産者１人ひとりが愛情と真心を込めて育てています。

山間から湧き出るきれいな清水と長年培われた質の高い飼育技術が優れた和牛を育んでいます。

当館特製の氷見牛の炙りは、手間暇をかけて最も旨みが出てくる部位を選びました。

柚子胡椒を付けてお召し上がり下さい。

「岩牡蛎」は夏牡蛎ともよばれ、夏が旬です。
ミネラルを多く含む雪解け水が流れ込む富山湾で、この高級岩牡蠣は育ちます。

しかも6月から8月の夏しか獲れない海の幸。

潜水夫さんが海へ潜り、岩から専用のヘラで一つ一つ丁寧にはがします。
味は、海のミルクと言われるだけあって一度食べたら忘れられない濃厚な味。
富山湾の岩牡蛎は全国から注目され、年々人気が高まっています。

追加料理：１人前１８９０円

白エビ漁が４月１日解禁となり新湊漁港、岩†漁港が賑わっております。

今が旬の白エビは、富山湾でしか獲れない希少なエビで、その透明感と貴重性から富山湾の宝石と称されています。

白エビは、わずか7cm前後の小さなエビで、白く透き通るような美しさが特徴です。プリプリッと小さく引き締まった身は歯ごたえもよく、独特の甘みは一度食すと忘れられない素晴らしい味です。

上品にとろける味わいのお造りの他に、卵白をつなぎに白エビだけを使ったつみれ鍋や、唐揚げ、かき揚げをご賞味下さい。

延楽オリジナルの白エビのミルフィーユも深い味わいがあります。

延楽の白エビプラン

吸い物は、その館の料理の味の原点なので、最も力の入る一品です。
吸い物の中心となるのが椀種です。命芽吹く春は、椀種が豊富に揃う季節です。魚であれば白魚、シロエビ、甘エビ、サヨリ、桜鯛、蛤、鮑、ズワイ蟹等々。そのバリエーションはどんどん広がります。
鮮やかな彩りで椀種を引き立たせてくれるのがつまです。
つまは出汁を濁さない素材で口当たりの良い物を選びます。
春は山菜の独活や三つ葉、わらびなどを使います。
春野菜では菜の花、人参、小松菜などを使います。
吸い物椀の蓋を開けると吸い口のいい香りがします。
春の吸い口として、柚子、木の芽、山葵、新生姜などを使います。
本日の「匠プラン」の吸い物は、椀種がアイナメでつまは、人参、独活を使い、吸い口は柚子です。
吸い物は、五感で旨みと季節感を味わうことができます。

料理が評判の宿　延楽

ホタルイカの内蔵は独特の旨みがあります。
熱処理をすれば安全で、美味しく召し上がれます。
ホタルイカ料理は、生姜醤油で召し上がっていただくお造りや、山菜を添える酢味噌和え等が一般的ですが、今回はソテーにしてみました。
地元のアスパラやトマト等の春野菜を盛り込み、春の風物詩の白魚も添えました。
黒部の山々には未だ残雪が白く輝いています。木々の芽吹きはもうすぐそこまでやってきています。
黒部の春の走りをぜひ味わって下さい。

富山湾に春を告げるホタルイカ漁が3月1日に解禁となりました。
今が旬のホタルイカのお造りです。
ゲソは素麺のように細いので竜宮素麺とよばれ、地元では珍重されます。春の走りを味わって下さい。

せせらぎプランの場合は、追加料理となります。
1人前＠１２６０円（税サ込み）
3月10日から5月20日まで。

　ウマヅラハギは、冬の訪れと共に富山湾の定置網や刺網によって漁獲され、１月中旬から２月が最盛期で冬の食卓には欠かせない食材として親しまれています。
　特に水揚げの多い魚津漁業組合では、ウマズラハギを「魚津寒ハギ」と名付け、活け締めされた２５ｃｍ以上の大物に「魚津寒ハギ如月王」とブランド名を付け、全国に発信しています。
　歯ごたえのある白身は薄造りにします。共に出されるのは延楽自家製の白醤油（いり酒）で、白身魚のお造りの旨みが増す人気の醤油です。
　特に味わっていただきたいのが新鮮な肝です。鮟鱇やフォアグラに負けない絶品で、地元ならではの恵みです。

富山湾の魚が美味しい宿　延楽

安全性と柔らかさ、上質な旨みで好評の富山牛は供給量が少ないため今までは入荷が限られていました。
今夏より生産者の協力により安定した入荷が可能となりました。
魚のイメージが強い富山県ですが、美味しい牛肉も味わえる恵まれた県です。
秋の寒さが感じられるようになりましたので、今回はしゃぶしゃぶで召し上がっていただきます。
最後まで飲み干すくらいに旨い特製スープを使った自信作です。ポン酢は京都の特製米酢と柑橘酢を独自にブレンドしてあります。

スープとポン酢にこだわった「しゃぶしゃぶ」を、是非ご賞味ください。「黒部旬彩膳」でご賞味できます。

秋の味覚を味わう　延楽・黒部旬彩膳